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酱香型白酒的酿造工艺有哪些,什么样的酱香型白酒值钱

作者:茅台酒回收 来源:酱香型白酒 日期:2021/2/3 15:06:06 点击:429 属于:公司新闻

酱香型白酒的酿造工艺可以说是所有白酒里最复杂的,酿造周期在一年以上,酿造完成后,还要窖藏三年以上,才能取酒勾调。

酱香型白酒的生产离不开赤水河。赤水河独特的地理环境和水文气候条件,创造了中国乃至世界都是独一无二的微生物群落环境,离了这个地,哪怕同样的人同样的工艺同样的原料,酿出来的酒也是不一样的。

所以目前主要的酱香型白酒的共同点都是①产区在赤水河黄金产区;②都是半个世纪以上的老酒厂,产能大,储能大;

这一点上,大家不相伯仲,一定要选个第一的话,茅台的品牌影响力肯定是排在第一无疑,但是茅台的产品太多,茅台王子酒严格来说不属于茅台酒,他只是茅台针对中低端市场推出的系列酒,跟真正意义上的茅台酒——飞天茅台,从知名度到价格到酒质,都有很大的差距。

同时酱香型白酒根据工艺,可以分为四种,排一下序的话是:坤沙>碎沙>翻沙>窜沙。

首先是坤沙酒,坤沙酒选用完整颗粒的优质高粱,高温大曲发酵,两次投料,九次蒸煮,八次发酵,七次取酒,酿造周期长达一年,这就造成了坤沙酒的酿造工艺复杂且出酒率低,但酒体品质很高,酱香突出,酒体丰满柔和,层次细腻,回味悠长,空杯留香,目前茅台飞天酒采用的就是这中工艺。

其次差一点的就是碎沙酒了,碎沙酒采用粉碎高粱酿造,简化了酿造工艺,酿造周期短且出酒率高,但缺点是酒体品质一般,酱香不够突出,酒体微粗糙,留香也不持久。

再差一点的就是翻沙酒了,采用坤沙酒的废弃酒糟,加入新高粱和新曲酿造,成本低,酿造周期短且出酒率高,但酒体不佳,酱香不足,口感单薄不够细腻,留香不持久,经不起细品。

微信朋友圈卖得的那种十几二十块一斤的“酱香型白酒”就是窜沙酒了,窜沙酒不是粮食酒,主要是采用坤沙酒的废弃酒糟,加入食用酒精蒸馏而成,成本低廉,生产周期短,但酒体品质低劣,其酱香味非自然酿造而成,而是添加香料伪造,浮香明显,口感粗糙刺激,价廉却不物美。

 

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